tajine de lotte

• 6 c.à.s d'huile d'olive
• 4 c.à.c de piment de cayenne en poudre
• 4 c.à.c de cumin en poudre
• 3 clous de girofle
• poivre
• sel
• 1 citron non traité
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 bonnes pincées de safran
• 1.5 kg de queue de lotte (demandez à votre poissonnier de les couper en tronçons)
• 1 grosse boîte de tomates pelées et concassées
• 1 boîte d'olives noires dénoyautées (200 g environ)

Préparation

1. 1

   dans un grand plat, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le piment, le cumin et les clous de girofle. salez et poivrez. laissez mariner la lotte dans ce mélange pendant 1 heure, en mélangeant de temps en temps afin que les morceaux soient bien enduits de la préparation.

2. 2

   lavez le citron, coupez-le en tranches. pelez et émincez l'ail ainsi que l'oignon.

3. 3

   dans un faitout, faites revenir à feu moyen l'oignon, l'ail et les rondelles de citron, dans le reste d'huile d'olive.

4. 4

   laissez mijoter pendant 10 mn, sans faire colorer.

5. 5

   ajoutez les tomates, les tronçons de lotte et le reste de la marinade.

6. 6

   saupoudrez de safran. faites cuire 15 mn.

7. 7

   ajoutez les olives et finissez la cuisson encore 5 mn.

8. 8

   servez aussitôt accompagné d'un riz parfumé.