steak d'autruche aux baies roses

• 10 g de beurre
• 1 c.à.s d'huile d'olive
• 1 calvados
• 20 cl de fond de veau
• 10 cl de crème fraîche
• poivre
• sel
• 2 steaks d'autruche
• 1 c.à.s de baies roses entières

Préparation

1. 1

   saisir la viande à feu vif dans le mélange beurre-huile, 2 min environ sur chaque face. il est impératif de ne pas trop cuire les steaks, pour ne pas qu'ils se dessèchent!

2. 2

   les enlever de la poêle et les conserver au chaud dans du papier aluminium.

3. 3

   faire revenir les baies roses dans la poêle ayant contenu les steaks, en grattant le fond avec une spatule pour bien décoller les sucs.

4. 4

   arroser de calvados et flamber; ajouter le fond de veau dilué et la crème, puis baisser le feu et laisser épaissir environ 5 min. saler , poivrer puis servir les steaks nappés de sauce.

5. 5

   j'ai servi ce plat avec des galettes de petits légumes surgelées.