st jacques marinées, sauce au chèvre frais

• tomates cerise
• mâche
• 1 petit pot de crème fraîche
• 5 feuilles de basilic
• poivre
• sel
• huile d'olive + 1 noix de beurre
• 20 coquilles saint-jacques (sans les coquilles) mais avec le corail
• 1 canette de bière
• 1 chèvre frais
• 4 tranches de saumon fumé + 4 filets de merlan

Préparation

1. 1

   faire mariner les st jacques dans la bière pendant 1/2 heure, les puis égoutter sur du papier absorbant.

2. 2

   mélanger dans un bol la crème fraîche, le chèvre frais, le basilic ciselé ainsi que le sel et le poivre et réserver.

3. 3

   dresser les assiettes, en y déposant la mâche et les tomates coupées en petits dés.

4. 4

   accompagner d'une vinaigrette (si possible avec vinaigre balsamique et huile d'olive).

5. 5

   faire dorer les st jacques dans le beurre, les déposer dans les assiettes et napper légèrement de sauce au chèvre.

6. 6

   servir immédiatement!

7. 7

   variante : faire dorer les filets de merlan dans l'huile d'olive, et les disposer sur les assiettes avec une tranche de saumon et les st jacques.