st jacques à la bretonne

• 1 grosse cuillère de persil haché
• 2 tranches de pain de mie
• poivre
• sel
• 1 kg de coquille saint-jacques
• 4 échalotes
• 120 g de beurre demi-sel
• 1 pointe de fenouil en poudre
• 3 c.à.s de muscadet ou gros plant
• 2 grosse c.à.s de chapelure

Préparation

1. 1

   ouvrir les st jacques à cru.

2. 2

   jeter la coquille plate et garder la creuse.

3. 3

   mixer en purée les barbes lavées et la moitié des coraux.

4. 4

   garder 4 à 8 coquilles (1 à 2 par personne) et 4 à 8 coraux pour la décoration.

5. 5

   couper le reste en petits morceaux, puis la noix en 4.

6. 6

   hacher les échalotes et les faire fondre avec 80 g de beurre pendant 5 min.

7. 7

   ajouter le hachis de barbes, le sel, le poivre et le fenouil. cuire 5 min.

8. 8

   mouiller avec le vin et le pain de mie écrasé, puis ajouter le persil. cuire 1 min.

9. 9

   mélanger les noix et les coraux.

10. 10

    allumer le four à 200°c (thermostat 6/7).

11. 11

    remplir les coquilles creuses que l'on a lavées. remplir de la préparation. saupoudrer de chapelure, poser le corail et le beurre restant.

12. 12

    cuire 20 min au four.