spätzle ou knepfas (alsace)

• 500 g de farine
• 1/2 l de lait
• sel
• 5 l d'eau salée pour la cuisson
• 50 g de beurre
• 6 oeufs
• croûtons de pains

Préparation

1. 1

   tamiser la farine dans une grande terrine. creuser une fontaine. y casser les oeufs. ajouter le sel. mélanger avec une partie de la farine (de façon à éviter les grumeaux...).

2. 2

   mouiller avec le lait et travailler le tout pour obtenir une pâte homogène et peu coulante.

3. 3

   laisser reposer une heure.

4. 4

   préparer deux grandes casseroles d'eau salée. les porter à ébullition et maintenir la première à ébullition.

5. 5

   verser la pâte dans le 'robot à spätzle' au-dessus de la première casserole.

6. 6

   retirer les spätzles dès qu'il remontent à la surface et les plonger dans la casserole d'eau chaude, puis les égoutter dans une passoire.

7. 7

   les mettre dans un plat de service chaud. faire fondre le beurre, y faire revenir les croutons de pain, puis arroser les spätzles avec le tout.