soupe veloutée aux scaroles

• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 1.5 l de bouillon
• 1 bouquet garni
• beurre
• poivre
• sel
• 2 salades scarole (500 g en tout)
• 2 jaunes d'oeuf
• 15 cl de crème liquide ou de lait

Préparation

1. 1

   laver les salades, hachez-les au couteau.

2. 2

   emincez l'oignon, faites-le revenir dans une cocotte avec un peu de beurre. ajoutez les scaroles, remuez, salez et poivrez.

3. 3

   ajoutez le bouillon, salez, poivrez. rajoutez les pommes de terre pelées et coupées en cubes, et le bouquet garni.

4. 4

   couvrez et laissez mijoter 30 min.

5. 5

   retirez le bouquet garni et mixez le potage. incorporez les 2 jaunes d'oeufs et la crème en fouettant et servez.