soupe subtile aux racines et cèpes secs

• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 3 carottes
• 1/4 céleri rave
• 3 pommes de terre
• thym
• de poivre
• sel
• huile d'olive
• de crème fraîche ou de crème de soja
• 2 panais moyens
• 25 g de cèpes sèches
• laurier
• 6 grains de bois d'inde (chez les vrais épiciers, par ex. izrael derrière l'hôtel de ville de paris)

Préparation

1. 1

   faire revenir les oignons et l'ail coupé grossièrement.

2. 2

   ajouter les carottes, le céleri, les pommes de terre, le tout coupé en tronçons et morceaux.

3. 3

   au bout de 5 min environ, couvrir d'eau froide et amener lentement à ébullition.

4. 4

   après 5 minutes de cuisson, ajouter le panais, les champignons (inutile de les tremper au préalable), le laurier + thym, les épices.

5. 5

   laisser cuire à petits bouillons pendant 15 min environ.

6. 6

   servir avec un peu de crème fraîche, ou de crème de soja, c'est tout aussi onctueux et bien moins gras.