soupe épicée à l'aubergine

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 carottes
• 1 aubergine
• 1 c.à.s de curry
• 85 cl de bouillon de légumes
• poivre
• sel
• coriandre fraîche (ou surgelée) pour servir
• 1 boîte de tomates pelées (400 g)

Préparation

1. 1

   couper l'oignon, l'ail, les carottes et l'aubergine en dés.

2. 2

   dans une grande casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon, l'ail et le curry jusqu'à ce que votre cuisine soit bien parfumée.

3. 3

   rajouter les carottes, l'aubergine, les tomates et le bouillon. porter à ébullition puis laisser cuire à petits bouillons pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

4. 4

   mixer une partie de la soupe pour la réduire en purée. la reverser dans la casserole et servir bien chaude saupoudrée de feuilles de coriandre ciselées.