soupe de crabe

• 1 carotte
• 2 oignons
• ail
• 2 tomates
• 3 c.à.s de ketchup (hot)
• thym
• 2 c.à.s de riz rond
• 1 c.à.s de cognac
• vin blanc
• huile d'olive .
• 2 kg d'étrille ou autres petits crabes péchés par vos soins (c'est plus amusant) ou achetés sur le marché,
• laurier
• sarriette

Préparation

1. 1

   dans une sauteuse, faire fondre oignons, carotte en julienne, puis poêler les crabes.

2. 2

   quand ils sont bien rouges, que les légumes sont bien fondus, flamber au cognac. ajouter vin blanc, tomates, aromates, ketchup.

3. 3

   a ébullition, ajouter une bonne poignée de riz rond (il va avantageusement remplacer un liant genre maïzena). laisser cuire une bonne vingtaine de minutes.

4. 4

   passer au mixer, mais pas trop longtemps.

5. 5

   ensuite, il va falloir passer au tamis, un presse-purée à main par exemple, grille moyenne, puis grille fine. servez très chaud avec quelques pluches de coriandre.