soupe de carotte et gingembre au lait de coco

• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 1 oignon grossièrement haché
• 1 gousse d'ail coupée
• 1 gingembre râpé
• 1 kg de carotte coupées en rondelles
• 1 c.à.s de curry rouge
• 50 cl de bouillon de légumes
• sel
• 1 échalote grossièrement hachée
• 15 cl de lait de coco

Préparation

1. 1

   faites chauffer l’huile dans une casserole puis faites revenir pendant 5 min l’oignon, l'échalote, l’ail et le gingembre.

2. 2

   ajoutez les carottes et faites revenir 5 min.

3. 3

   ajoutez les bouillons et portez à ébullition. laissez frémir sans couvrir environ 15 min.

4. 4

   mixez la soupe avec un mixeur plongeant.

5. 5

   ajoutez le lait de coco et le curry.

6. 6

   salez selon votre goût.