soupe de betteraves et concombre à la menthe

• 3 c.à.s d'huile d'olive
• 1 pointe de vinaigre balsamique
• poivre
• sel
• 2 betteraves cuites
• 1/2 concombre
• 1 yaourt nature
• 10 cl de crème liquide
• 1 petit bouquet de menthe
• 1 échalote

Préparation

1. 1

   coupez les betteraves, le demi concombre et l'échalote en morceaux grossiers et placez-les dans le bol d'un mixeur électrique.

2. 2

   ajoutez le yaourt, la crème, l'huile et le vinaigre balsamique, ainsi que le bouquet de menthe.

3. 3

   salez, poivrez.

4. 4

   mixez le tout à pleine vitesse jusqu'à obtention d'une texture lisse et épaisse.

5. 5

   mettez à refroidir quelques heures au réfrigérateur. servez très frais.