soupe d'asperges vertes et haricots

• 500 g d'asperge vertes
• 1 gousse d'ail dégermée
• huile d'olive
• 1 l d'eau
• muscade
• paprika
• poivre
• sel
• coriandre en grains
• parmesan râpé
• 3 poignées de haricots verts surgelés

Préparation

1. 1

   rincez les asperges vertes.

2. 2

   elles sont généralement tendres et ne nécessitent pas d’épluchage mais si elles vous paraissent fibreuses cela peut être utile. coupez les ensuite en tronçons de 5 cm environ, et réservez les pointes.

3. 3

   faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout.

4. 4

   faites-y revenir la gousse d’ail en gros morceaux, ajoutez ensuite les tronçons d’asperge (sans les pointes) puis, au bout de 5 minutes, les haricots.

5. 5

   salez, poivrez et saupoudrez muscade et paprika. laissez les légumes revenir et se parfumer en commençant à cuire. puis verser 1l d’eau pour recouvrir le tout. a l’ébullition, baissez le feu et comptez 10 minutes de cuisson.

6. 6

   au bout de ce temps, ajoutez les pointes d’asperge (gardez-en éventuellement pour la déco à l’assiette) et laissez cuire encore 10 minutes environ.

7. 7

   mixez la soupe, ajoutez les grains de coriandre et redonnez un coup de mixer, en allongeant à votre convenance si besoin, avec eau, lait ou crème.

8. 8

   servez bien chaud. avec, si vous aimez, un peu de parmesan râpé : asperge et parmesan, une alliance reconnue !