soupe au pistou - l'authentique

• 1 oignon
• 2 courgettes
• 3 pommes de terre
• 2 tomates
• 3 gousses d'ail frais
• 1 bouquet de basilic
• huile d'olive
• poivre
• sel
• 125 g de haricots coco blancs frais
• 125 g de haricots coco rouges frais
• 250 g de haricots verts plats frais
• 8 petites poignées de coquillettes
• edam

Préparation

1. 1

   faire revenir l’oignon coupé fin dans de l’huile d’olive (3-4 min).

2. 2

   ajouter et faire revenir (3-4 min) les haricots coco blancs, rouges, les haricots plats coupés en tranche de 1,5 cm et les courgettes coupées en 2 dans la longueur puis encore en 2 dans la longueur, puis en morceaux de 1,5 cm.

3. 3

   couvrir d’eau (en gros 3 l). il vaut mieux en mettre moins que trop, quitte en rajouter par la suite.

4. 4

   ajouter une tomate pelée au préalable dans de l’eau bouillante, égrainée et coupée en 8 morceaux égaux.

5. 5

   saler, poivrer.

6. 6

   a la reprise de l’ébullition, ajouter les pommes de terre coupées en dés.

7. 7

   préparer la pommade*, réserver.

8. 8

   après 10-15 min de cuisson, ajouter les coquillettes. rectifier l’eau, le sel et le poivre si besoin est.

9. 9

   stopper la cuisson après 10-15 min.

10. 10

    attendre un peu. quand l’eau ne frémit plus, incorporer la pommade*.

11. 11

    laisser reposer 4 h.

12. 12

    réchauffer à feu doux avant le service et accompagner de fromage râpé.

13. 13

    *la pommade:

14. 14

    effeuiller et pilonner le basilic.

15. 15

    ajouter l’ail et pilonner.

16. 16

    ajouter une tomate pelée au préalable dans de l’eau bouillante et égrainée, et pilonner.

17. 17

    ajouter 3-4 cuillères à café de fromage râpé.

18. 18

    saler, poivrer.

19. 19

    monter le tout à l’huile d’olive.