soupe à l'eau de cuisson d'asperge

• 1 l d'eau de cuisson d'asperge (utilisée pour cuire 1 botte de 500 g d'asperges blanches ou vertes)
• 60 g de tapioca
• 20 cl de lait
• sel
• poivre
• pieds coupés inutilisés lors de la cuisson de la botte d'asperge de 500g (blanche ou verte)
• 1 cube de bouillon de légume (8g)
• 1 oeuf

Préparation

1. 1

   laver les pieds d'asperge coupés. cuire pendant 10 minutes les pieds coupés dans l'eau de cuisson d'asperge à feu moyen (ne pas porter à ébullition pour ne pas faire évaporer trop d'eau).

2. 2

   retirer les pieds d'asperge de l'eau de cuisson.

3. 3

   ajouter le bouillon de légume et mélanger pour le dissoudre complètement.

4. 4

   ajouter le tapioca et l’oeuf et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène.

5. 5

   ajouter le lait et augmenter le feu tout en mélangeant jusqu'à ce que le mélange commence à frémir. retirer du feu.

6. 6

   saler et poivrer à votre convenance.