soufflé d'épinards au gruyère

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 2 dl de lait
• 50 g de gruyère râpé
• poivre
• sel
• muscade
• beurre pour les moules
• 200 g d'épinards surgelés hachés
• 2 oeufs (séparer les blancs des jaunes)

Préparation

1. 1

   préchauffer le four à 180°c (th 6).

2. 2

   laisser dégeler les épinards doucement dans une casserole, laisser bien évaporer tout le liquide : l'épinard doit être bien sec.

3. 3

   préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, et bien mélanger. verser le lait par dessus, saler et poivrer, ajouter la muscade, et porter à ébullition jusqu'a épaississement.

4. 4

   ajouter ensuite les épinards, les jaunes d'oeufs et le gruyère; et assaisonner (pas trop de sel, à cause du fromage!).

5. 5

   beurrer les ramequins.

6. 6

   juste avant d'enfourner, battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

7. 7

   verser la préparation dans les ramequins, et enfourner à mi-hauteur, pendant 20 min à 180°c (th 6). servir dès la sortie du four.