soufflé aux herbes folles et fromage frais

• 20 cl de lait
• 50 g de beurre
• 25 g de farine
• 2 c.à.s de parmesan
• 1 c.à.s d'huile d'olive
• poivre
• sel
• 200 g de fromage frais de chèvre ou de brebis
• 1 bouquet de herbes mélangées (roquette, cerfeuil, estragon, ciboulette, ail des ours, orties, fleurs de bourrache)
• 3 oeufs

Préparation

1. 1

   rincez et séchez les herbes.

2. 2

   hachez-les.

3. 3

   dans une petite poêle, chauffez l'huile et faites-les fondre 3 min en remuant.

4. 4

   préparez la sauce béchamel : dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre.

5. 5

   ajoutez la farine, mélangez 30 secondes.

6. 6

   délayez progressivement avec le lait, puis faites épaissir 5 min sur feu moyen sans cesser de mélanger.

7. 7

   hors du feu, ajoutez le fromage frais, les herbes, le parmesan, les jaunes d'oeufs, du sel et du poivre.

8. 8

   incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.

9. 9

   préchauffez le four sur thermostat 6/7.

10. 10

    répartissez la préparation dans 4 moules individuels beurrés jusqu'aux 2/3 de la hauteur.

11. 11

    enfournez, puis laissez cuire 15 min environ.

12. 12

    servez aussitôt.