soufflé aux crabes

• 20 cl de lait
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• poivre et sel
• 20 cl de homard
• 200 g de crabe en boîte émietté
• 5 oeufs

Préparation

1. 1

   préchauffez le four à 240°c .

2. 2

   mettez un moule beurré au frais.

3. 3

   diluez la bisque dans le lait froid.

4. 4

   montez les blancs en neige, réservez.

5. 5

   faites fondre le beurre dans une casserole. incorporez la farine en pluie, mélangez 2 mn. dès épaississement, versez lentement la bisque en fouettant. faites cuire 1 mn. retirez du feu dès l'ébullition.

6. 6

   mélangez avec le crabe et les jaunes d'oeufs. incorporez les blancs.

7. 7

   versez dans un moule et enfournez 25 mn à 240°c.