soles grillées aux cèpes

• 75 g de beurre
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 1 citron
• farine
• poivre
• sel
• 4 soles vidées écaillées
• 500 g de cèpes frais

Préparation

1. 1

   pressez les gousses d'ail, ajoutez le persil finement haché.

2. 2

   salez et poivrez les soles, passez-les dans la farine. tapotez pour retirer l'excédent.

3. 3

   lavez et séchez les cèpes, émincez-les. faites-les sauter à la poêle dans la moitié du beurre.

4. 4

   salez, poivrez. ajoutez l'ail et le persil, mélangez et laissez cuire à feu doux, salez, poivrez.

5. 5

   pendant ce temps, faites cuire les soles à la poêle dans le reste du beurre chaud.

6. 6

   retournez-les au bout de 6 minutes, laissez bien griller.

7. 7

   déposez les soles dans les assiettes, ainsi que les champignons persillés. déglacez la poêle des poissons avec le jus du citron en grattant bien, et versez sur les assiettes.

8. 8

   accompagnez de pommes de terre rissolées ou de riz blanc.