scotch broth / soupe à l'orge (ecosse)

• 2 poireaux
• 2 carottes
• 1/2 coeur de céleri
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• poivre en grains
• sel
• 500 g de collier d'agneau
• 3 c.à.s d'orge
• 2 navets

Préparation

1. 1

   nettoyer, éplucher et laver les légumes. les débiter en lamelles, rondelles ou petits cubes.

2. 2

   mettre l'agneau dans une cocotte et le couvrir d'eau froide. ajouter le laurier, faire bouillir 15 min, écumer. ajouter tous les légumes et l'orge, saler couvrir d'eau.

3. 3

   faire mijoter à feu doux, cocotte couverte, 1h30.

4. 4

   retirer l'agneau, enlever les os. remettre la viande dans la cocotte.

5. 5

   servir, avec du poivre et une cuillerée de persil haché.