scorsonères frites

• jus de citron
• 1 c.à.s de farine
• persil haché
• 20 scorsonères
• court-bouillon
• pâte à frire légère (un peu plus liquide que pour des beignets)

Préparation

1. 1

   enfiler des gants (les racines sécrètent un lait collant aux doigts) et éplucher les scorsonères. les nettoyer, les rincer, les découper, les citronner pour qu'ils restent blancs.

2. 2

   comme le temps de friture ne permet pas de cuire la scorsonère, il faut l'attendrir : la faire pocher dans un court-bouillon avec la farine (environ 30 min).

3. 3

   tremper dans la pâte à frire et baigner dans une friture à 190°c, jusqu'à belle coloration.

4. 4

   présenter sur plat de service avec du persil haché.