scampis aux chicons ( endives )

• 1 c.à.s de sucre
• ail
• poivre
• sel
• 1 bloc de parmesan frais
• huile d'olive
• 1.5 kg d'endive ( endives )
• 30 scampis

Préparation

1. 1

   cuire les scampis dans un peu d'huile d'olive, laisser refroidir.

2. 2

   couper les chicons dans le sens de la longueur, en 4 ou en 6, suivant leur grosseur. les laver. les cuire 25 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée à laquelle vous rajoutez 1 cuillère à soupe de sucre. egoutter et réserver.

3. 3

   décortiquer les scampis. réserver.

4. 4

   dans une sauteuse, chauffer un peu d'huile d’olives, faites-y rissoler un peu d’ail coupé en tout petits morceaux, ajouter les chicons. réchauffer.

5. 5

   a la fin, ajouter les scampis. réchauffer encore quelques minutes en mélangeant.

6. 6

   servir en décorant de copeaux de parmesan faits avec un économe.