scampis à l'estragon et sauce tomatée

• 1 concentré de tomates
• 50 cl de crème fraîche
• sucre selon le goût
• 1 c.à.c de sel
• poivre
• 24 scampis
• 2 gros bouquets d'estragon frais (ou en surgelé)
• 1 échalote
• baguette (facultatif)
• 1 c.à.c de margarine

Préparation

1. 1

   faites cuire les scampis dans de l'eau salée 10 min, les égoutter puis les écailler.

2. 2

   faites ensuite suer les échalotes émincées dans la margarine sans les colorer puis ajoutez la crème, le concentré de tomate, un peu de sucre, l'estragon ciselé et le poivre.

3. 3

   laissez mijoter sur feu doux 5 min puis plongez-y les scampis.

4. 4

   sans cesser de remuer, faites revenir les scampis dans la sauce pendant 10 min à feu très doux pour ne pas les recuire.

5. 5

   servez chaud avec des morceaux de baguettes croquantes.