sauté de biche stroganoff

• 1 l de vin blanc sec
• 25 cl de cognac
• thym
• 5 branches de persil
• 2 c.à.s de farine
• 2 c.à.s de concentré de tomates
• 2 c.à.c de paprika
• 900 g de sauté de veau de biche
• 500 g de girolle
• 2 c.à.s d'échalote hachées
• laurier
• poivre en grains
• 20 cl de crème

Préparation

1. 1

   faire mariner la viande de biche pendant 6 heures, avec le vin blanc, le cognac, une feuille de laurier, une branche de thym, le persil, 10 grains de poivre.

2. 2

   egoutter la viande, faire bouillir la marinade, la passer pour enlever les aromates et réserver.

3. 3

   faire revenir les morceaux de viande dans une sauteuse beurre, ajouter les échalotes, la farine, le concentré de tomates, la marinade.

4. 4

   rajouter un peu d'eau jusqu'à recouvrir la viande.

5. 5

   laisser mijoter pendant 2 heures, puis retirer la viande, faire réduire la sauce, ajouter le paprika, la crème, les minis girolles.

6. 6

   servir bien chaud accompagné de spätzles, de riz, ou de galettes de pomme de terre suivant les goûts.