saumon en papillote à l'estragon

• 2 carottes
• 100 g de champignon de paris
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc sec
• huile d'olive ou beurre
• poivre
• sel
• 4 pavés de saumon
• 2 échalotes
• 4 branches d'estragon frais
• 10 cl de fumet de poisson

Préparation

1. 1

   lavez et coupez les légumes en petits morceaux. faites-les suer dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre à feu doux.

2. 2

   salez, poivrez et mouillez avec le vin et le fumet et laissez mijoter 15 minutes.

3. 3

   répartissez les légumes dans 4 carrés de papier sulfurisé ou aluminium. posez les pavés de saumon dessus, salez et poivrez. ajoutez un brin d'estragon et refermez les papillotes.

4. 4

   faites cuire 15 min au four à 200°c (thermostat 6-7). servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.