saumon cru mariné ('gravad lax' en suédois)

• 50 g de gros sel
• 50 g de sucre en poudre
• aneth hachées
• de poivre concassés
• 1 saumon entier d'1 kg

Préparation

1. 1

   prélever les filets de saumon sans en ôter la peau.

2. 2

   enlever toutes les petites arêtes avec soin, et essuyer sans laver.

3. 3

   dans un récipient plat mais suffisamment large, disposer le premier filet, peau vers le bas.

4. 4

   saupoudrer abondamment avec le mélange sel et sucre.

5. 5

   poser le second filet dessus, la peau tournée vers le haut.

6. 6

   poser par-dessus une plaque et des poids assez lourds.

7. 7

   laisser mariner au frais pendant 24 h au moins, en retournant à mi-temps.

8. 8

   pour servir, couper des tranches fines en biais, en s'arrêtant juste avant la peau.

9. 9

   on peut faire une sauce d'accompagnement, avec du fromage blanc battu, de la moutarde suédoise (ou de la savora), de l'aneth et un peu de citron.