saumon à l'échalote au companion

• 2 c.à.s de crème fraîche
• 2 c.à.s de vin blanc
• 4 c.à.s de vinaigre balsamique
• 1/2 c.à.c de moutarde
• 10 g de beurre
• 4 pavés de saumon frais
• 5 échalotes
• sel et poivre

Préparation

1. 1

   déposez une feuille de cuisson dans le panier vapeur de votre companion. déposez les pavés de saumon.

2. 2

   versez le beurre et les échalotes dans la cuve, installez le panier vapeur, puis faites cuire doucement avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 90 °c / 6 min.

3. 3

   soulevez le panier pour ajouter le vinaigre, la moutarde, la crème et le vin sur les échalotes. replacez le panier, salez, poivrez, puis relancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 100 °c / 14 min.

4. 4

   servez chaque pavé de saumon, puis nappez de sauce à l’échalote. accompagnez de riz ou de tagliatelles de courgette.