saucisses de lucanie (recette italienne)

• 1 c.à.c de cumin
• 1/2 botte de persil
• 3 c.à.c de pignons de pin
• huile d'olive
• sel et de viscères de poisson)
• poivre
• sel
• porc (longe ou côtes)
• poivre en grains
• 1 brin de sarriette
• 3 feuilles de rue (plante)
• laurier

Préparation

1. 1

   hachez la viande porc assez finement.

2. 2

   pilez les baies, les herbes et les pignons ensemble, ajoutez-y le cumin, un peu de garum et salez.

3. 3

   ajoutez cette préparation à la viande en malaxant bien (l'huile d'olive sert ici de liant à la farce).

4. 4

   formez un ou plusieurs boudin(s) avec la farce et mettez-les au frais quelques heures.

5. 5

   faites cuire à la poêle ou dans un bouillon.