sauce verte (pour viandes ou poissons)

• 1 gousse d'ail
• 100 g d'huile d'olive (extra vierge)
• 50 g de vinaigre
• 1 cuillère de câpres
• 120 g de persil
• 1 pincée de sucre
• sel
• 3 filets d'anchois
• 2 oeufs durs
• 50 g de pain

Préparation

1. 1

   bien laver les feuilles de persil (ôter complètement les tiges), les essuyer et les hacher finement.

2. 2

   hacher finement les anchois aussi (après les avoir bien déssalées), l'ail, les câpres (lavés à l'eau si conservés sous sel).

3. 3

   imbiber la mie de pain dans le vinaigre, la presser et la passer au tamis.

4. 4

   bien mélanger tous ces ingrédients et y ajouter les 2 jaunes d'oeuf durs finement écrasés, l'huile, sel et poivre.

5. 5

   en tout dernier, les 2 blancs également passés au tamis (facultatif).

6. 6

   servir dans une saucière, pour accompagner du poisson ou de la viande bouillie.