sauce tomate spéciale

• 250 g de champignon de paris
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 c.à.s de persil
• poivre
• sel
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 1 purée de tomate (soit 20 cl)
• 40 cl de crème fraîche
• porto rouge
• 1 échalote
• 2 c.à.s de ciboulette
• 1 pincée de poivre de cayenne

Préparation

1. 1

   couper les champignons en lamelles, émincer l'oignon et l'échalote, faire revenir un peu de beurre dans une casserole, y mettre les champignons, l'oignon et l'échalote, puis laisser revenir 5 min environ.

2. 2

   ajouter le persil, la ciboulette, le sel, le poivre et le poivre de cayenne, puis laisser revenir encore 5 min environ.

3. 3

   faire déglacer avec le porto. quand le porto s'est évaporé, ajouter la purée de tomate et le concentré de tomate. ensuite, ajouter la crème fraîche. goûter et assaisonner à votre goût.

4. 4

   verser sur le plat (scampis, crevettes, pâtes...).