sauce tomate à l'italienne

• 8 tomates mûres
• 4 gousses d'ail
• huile d'olive
• poivre du moulin blanc et noir
• sel
• 2 échalotes
• basilic frais

Préparation

1. 1

   contrairement à beaucoup de chefs, je vous invite à ne pas peler les tomates, ni les épépiner...

2. 2

   couper les tomates en 16 moitiés. les mettre sur la plaque du four à 180°c pendant 1h, arrosées d'huile d'olive.

3. 3

   quand les tomates sont cuites, faire chauffer une grosse casserolle à feu moyen, y mettre un demi-verre d'huile d'olive. quand celle-ci est fumante, y mettre les gousses d'ail coupées en lamelles grossières, les échalotes coupées en rondelles, puis remuer énergiquement avec une cuillère en bois, de façon à ne pas brûler les arômates.

4. 4

   ajouter alors les tomates coupées en lanières, puis laisser réduire à feu doux une demi-heure en surveillant que ça ne brûle pas.

5. 5

   en fin de cuisson, ôter du feu et ajouter de l'huile d'olive froide, ainsi que du basilic à votre convenance. saler et poivrer à votre goût.