sauce rouge pour gibier, filet et magret de canard

• 1 branche de thym
• 1 bouteille de vin rouge
• 2 c.à.s de confiture de fruits rouges
• 2 c.à.s de vinaigre balsamique
• 170 g de beurre
• 1 petit verre de cognac ou armagnac
• poivre
• sel
• 1 c.à.s de farine (ou fond de veau)
• 5 échalotes
• 1 feuille de laurier

Préparation

1. 1

   dans un casserole mettre en même temps : un peu de beurre, les échalotes hachées finement et faire revenir quelques instants.

2. 2

   ajouter la bouteille de vin rouge, sel et poivre ; porter à ébullition.

3. 3

   faire réduire jusqu'à obtention d'environ un verre et demi de jus.

4. 4

   ajouter en mélangeant le vinaigre balsamique.

5. 5

   faire fondre dans ce liquide le beurre coupé en morceaux à feu doux sans cesser de tourner. passer la réduction au tamis.

6. 6

   flamber au cognac ou à l'armagnac

7. 7

   ajouter la farine ou un peu de fond de veau pour obtenir une sauce à peine onctueuse.

8. 8

   terminer avec la confiture de fruits rouge.

9. 9

   en saison on peut ajouter quelques baies de groseilles.

10. 10

    réchauffer au bain marie.