sauce ostendaise

• 20 cl de crème fraîche
• 20 cl de fumet de poisson, 1 verre de vin blanc sec
• 300 g de crevette grise entières ou 150 g de crevettes décortiquées

Préparation

1. 1

   eplucher les crevettes (on peut utiliser des crevettes décortiquées mais elles ont moins de goût).

2. 2

   mettre les déchets dans une casserole avec le vin blanc et le fumet de poisson. faire réduire et filtrer.

3. 3

   ajouter la crème et faire réduire jusqu'à bonne consistance.

4. 4

   ajouter les crevettes épluchées et ne plus faire bouillir.