sauce crémeuse échalote estragon

• 325 g de crème fraîche
• 85 g de beurre
• 20 cl de vin blanc sec
• poivre
• sel
• 70 g d'échalote
• 8 feuilles d'estragon

Préparation

1. 1

   hacher finement les échalotes et les faire cuire avec le vin blanc et l'estragon ciselé jusqu'à ce que le vin soit évaporé.

2. 2

   verser alors la crème et laisser cuire à feu doux durant 15 minutes.

3. 3

   incorporer le beurre froid coupé en dés en remuant vivement à l'aide d'un fouet.

4. 4

   rectifier l'assaisonnement.

5. 5

   filtrer éventuellement la sauce avant de la servir avec du poisson ou de la viande.