sauce aux échalotes pour la tête de veau

• 2 gousses d'ail
• 100 g de beurre
• 4 c.à.s de moutarde
• 2 cuillères de fond de veau
• 1 c.à.s de poivre concassé
• 2 pincées de sel
• 2 c.à.s de câpres
• 2 c.à.s de vin rouge
• 2 c.à.s de persil haché
• 5 échalotes
• 2 verres de jus de cuisson de tête de veau

Préparation

1. 1

   hacher les échalotes, ail, persil et les confire dans du beurre a feu doux 10 min, ajouter le reste des ingrédients et remuer sans cesse à feu doux.

2. 2

   mixer le tout et verser sur la tête de veau cuite découpée en tranches.