sauce au poivre vert

• 30 g de poivre vert égouttés
• 100 ml de cognac
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 300 ml de fond brun ou de fond d'agneau

Préparation

1. 1

   faire sécher les grains de poivre 1 à 2mn dans une casserole à feux doux.

2. 2

   les écraser ensuite avec une cuillère en bois.

3. 3

   ajouter le cognac, augmenter la température et laisser boullir 1 à 2mn. ajouter le fond et laisser réduire 5mn.

4. 4

   incorporer la crême et continuer la réduction jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère.

5. 5

   saler,poivrer.