sauce au jambon cru et échalotes

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 20 cl de bouillon
• 20 cl de vin blanc
• 10 cl de vinaigre de vin
• 4 c.à.s de crème fraîche
• poivre
• sel
• 150 g de jambon cru
• 4 échalotes
• 4 baies de genévrier

Préparation

1. 1

   hachez 2 échalotes, faites-les réduire à sec avec le vinaigre de vin.

2. 2

   faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez. laissez blondir, puis ajoutez le bouillon et le vin blanc.

3. 3

   salez, poivrez et laissez épaissir à feu doux.

4. 4

   hachez les échalotes restantes, le jambon cru et ajoutez-les dans la sauce, ainsi que les baies de genévrier.

5. 5

   laissez mijoter 10 min à feu doux.

6. 6

   incorporez les échalotes réduites, la crème et mélangez. servez la sauce bien chaude.