sauce au cacao ( pour pavés d'autruche )

• 25 cl de vin rouge
• 1 c.à.c de cacao amer en poudre
• 100 g de beurre
• poivre
• sel
• 2 échalotes

Préparation

1. 1

   1) pelez et émincez les échalotes. mettez-les dans une casserole avec le vin rouge et faites frémir jusqu'à ce que le liquide réduise des 3/4 . ajoutez le cacao, mélangez et laissez infuser 1 heure (c'est l'idéal).

2. 2

   2) dans la poêle de cuisson des pavés d'autruche (ou autres viande rouge), versez la réduction d'échalotes et grattez pour décollez les sucs. ajoutez d'un coup le beurre froid découpé en parcelles tout en fouettant vivement. vérifiez l'assaisonnement.

3. 3

   3) servez bien chaud sur les pavés (réservés dans du papier aluminium et accompagnés de girolles et de pommes de terre sautées). c'est divin !