Proposée par roxane_13863206
toujours feu vif, faire revenir les crustacés (gambas, queues de langouste, etc) dans un mélange de beurre et d'huile.
flamber avec l'alcool choisi.
dans ce jus faire roussir le jambon, l'oignon, le blanc de poireau, la tête d'ail entière, le thym, laurier, peau d'orange, poivre en grains, safran.
ajouter 1 cuillère de concentré de tomate. d'autre part mélanger 1 cuillère à soupe de farine et une pointe de cayenne, délayer avec un demi-litre de vin blanc ou 1 verre de madère.
jeter ce mélange dans la sauce précédente, ajouter 1 demi verre d'eau et laissez bouillir 20 mn.
passez la sauce au chinois, remettre sur le feu, salez, poivrez, ajoutez crustacés, laissez cuire 15 mn et servir chaud.
cognac, rhum, oignon, ail, thym, feuille de laurier, orange, poivre, safran, poivre, sel, beurre, huile, concentré de tomates, vin blanc sec, jambon cru, blanc de poireau, madère, couteau
