salade de riz croustillant lao (nem tadeua)

• 800 g de riz parfumé thaï
• 2 bottes de coriandre
• 2 citrons jaunes ou verts
• 1 piment
• 5 échalotes
• 2 bottes de menthe
• 1 botte de laitue
• 1 botte d'oignon blanc
• 100 g d'arachide grillés
• 500 g de nem chua (saucisse de porc vietnamienne)
• 1 poisson (ngoc mam)

Préparation

1. 1

   cuire le riz thaï à l'autocuiseur.

2. 2

   laisser refroidir.

3. 3

   pendant que le riz refroidit, couper les oignons blancs et échalotes en fines lamelles.

4. 4

   mélanger le riz refroidi avec le coco rapé et les oeufs.

5. 5

   faire des boulettes de 3 cm de diamètres avec le mélange.

6. 6

   frire les boulettes dans une friteuse ou sauteuse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

7. 7

   laisser refroidir les boulettes.

8. 8

   laver la laitue, coriandre et menthe.

9. 9

   casser les boulettes pour en faire des grains de riz croustillants.

10. 10

    y rajouter les cacahuètes grillés et le nem chua.

11. 11

    couper 1 botte de menthe et de coriandre en petits morceaux.

12. 12

    garder l'autre moitié pour accompagner la salade de riz croustillant.

13. 13

    mélanger le tout et servir avec la laitue, menthe et coriandre en accompagnement.