salade de quinoa printanière, avocat, mangue et roquette

• 160 g de quinoa cru
• 2 c.à.s de citron
• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 1 poignée de graines de courge
• 1 trait de sauce soja
• 2 poignées de roquette
• 1/2 mangue
• 1 avocat
• 6 radis
• quelques feuille de menthe

Préparation

1. 1

   cuire le quinoa dans l'eau bouillante additionnée d'un trait de sauce soja pendant 15 minutes environ

2. 2

   pendant ce temps, couper la mangue et l'avocat en cube.

3. 3

   détailler le radis en rondelle.

4. 4

   égoutter le quinoa, le rincer sous l'eau froide et bien l'égoutter.

5. 5

   mélanger le quinoa avec l'avocat, la mangue, le radis et la roquette.

6. 6

   au moment de servir, assaisonner avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et de citron dans chaque bol, parsemer de feuille de menthe et de graines de courge.