salade de légumes aux écrevisses et au foie gras

• moutarde
• huile
• vinaigre
• 135 g de pointes d'asperges
• 24 écrevisses
• 1 l de court-bouillon
• 250 g de haricots verts très fins
• 150 g de foie gras cuit en terrine

Préparation

1. 1

   jeter les écrevisses dans une casserole d'eau bouillante parfumée d'un cube de bouillon et les faire cuire pendant 5 minutes puis les décortiquer.

2. 2

   cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée 10-15 minutes, ils doivent être fermes. les égoutter et les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir.

3. 3

   répartir les haricots verts, les pointes d'asperges et les écrevisses sur les assiettes. arroser de vinaigrette puis répartir dessus le foie gras détaillé en lamelles.