salade de courgettes 'spaghetti'

• courgette 'spaghetti'
• poivre
• sel
• persil (hâché) , ciboulette (ciselée)
• 2 c.à.c de moutarde
• 1 oignon hâché fin
• 3 c.à.s de vinaigre
• 2 oeufs durs
• 9 c.à.s d'huile de pépin de raisin

Préparation

1. 1

   couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux d'environ 5 cm. les cuire brièvement dans de l'eau salée ou la vapeur (elles doivent rester croquantes).

2. 2

   pendant qu'elles tiédissent, préparer la

3. 3

   vinaigrette: dans un récipient approprié, déposer une bonne pincée de sel, du poivre et la

4. 4

   moutarde. délayer avec le vinaigre. ajouter les herbes, mélanger et allonger d'huile. ajouter l'oignon hâché (éventuellement une gousse d'ail pressée, si affinités!) et les deux oeufs durs finement concassés.

5. 5

   verser cette vinaigrette sur les courgettes encore tièdes et servir rapidement.