salade de boeuf sauce aux herbes

• 4 tomates
• 2 yaourts
• 1/2 jus de citron
• 1/2 bouquet de persil
• poivre
• sel
• 300 g de boeuf bouilli
• 200 g de cresson ou de mâche
• 3 oeufs durs
• 1/2 c.à.c de moutarde au poivre vert (ou nature)
• 1 échalote
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1/4 bouquet d'estragon

Préparation

1. 1

   effilocher la viande à la fourchette. peler les tomates, les épépiner et les couper en dés. couper 2 oeufs durs en quartiers.

2. 2

   mélanger le cresson lavé et égoutté avec la viande, les tomates et les oeufs.

3. 3

   préparer la sauce : hacher l'échalote et les herbes.

4. 4

   séparer le blanc du jaune d'oeuf. couper le blanc en petits dés et écraser le jaune.

5. 5

   mélanger la moutarde au jaune d'oeuf écrasé puis verser le yaourt battu en fouettant le mélange comme pour monter une mayonnaise. ajouter le jus de citron, le blanc d'oeuf, l'échalote et les herbes. salez, poivrez.

6. 6

   servir la salade et la sauce à part.