salade d'edamame, chair à saucisse de toulouse et basilic thaï par laurent mariotte et michel sarran

• 400 g d'edamame
• graisse de canard
• 300 g de chair à saucisse
• 60 g d'échalote ciselées
• 1 c.à.s de sauce soja
• 1 c.à.s d'huile de sésame
• 8 feuilles de basilic thaï
• sel et poivre
• 75 g de fromage blanc
• 50 g de mayonnaise
• 1 c.à.c de sauce soja
• 6 feuilles de basilic thaï
• zeste de citron
• sel et poivre

Préparation

1. 1

   blanchissez quelques secondes les edamame dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les et égouttez-les.

2. 2

   faites rissoler la chair à saucisse dans un trait de graisse de canard en l’écrasant régulièrement à la fourchette, jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. ajoutez l'échalote ciselée, déglacez avec la sauce soja, enrobez l'ensemble de jus de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et débarrassez.

3. 3

   ajoutez le basilic et l'huile de sésame. réservez au frais.

4. 4

   préparez la liaison en mélangeant tous les ingrédients. mélangez-les edamame et la chair à saucisse rissolée, ajoutez la liaison et enrobez-en bien la préparation. dressez à l’assiette, dans des cercles.