saint-jacques aux chataignes et agrumes

• 2 oranges
• 50 g de cerneau de noix
• 80 g de beurre
• fleur de sel
• 18 noix de saint-jacques
• 200 g de châtaignes sous vide ou en conserve
• 1 pomélo
• 2 oignons nouveaux

Préparation

1. 1

   récupérez le zeste d'une orange et émincez-le.pelez la seconde orange et le pomélo à vif.prélevez les quartiers des 2 oranges et du pomélo.pelez et émincez les oignons.dans une poele,faites fondre 40g de beurre, jusqu'à ce qu'il devienne noisette.mettez les saint-jacques à cuire 1 mn sur chaque face (elles doivent etre saisies et rester moelleuses à coeur).retirez-les de la poele et couvrez-les de papier d'aluminium.mettez les quartiers de fruits dans la poele et faite revenir 3mn.ajoutez le zeste émincé,et les oignons,les chataignes et les cerneaux de noix.laissez cuire à nouveau 3mn.ajoutez le reste du beurre et mélangez sur le feu .nappez les saint-jacques de cette préparation.assaisonnez de sel.servez aussitot.