saint jacques aux amandes et crème de persil

• 100 g d'amandes effilées
• 1 botte de persil plat
• 3 gousses d'ail
• poivre
• sel
• 1 kg de noix de saint-jacques fraîches
• 10 c.à.s de crème fleurette
• beurre demi-sel

Préparation

1. 1

   effeuiller le persil et éplucher les gousses d'ail. les blanchir 4 mn à l'eau bouillante et les égouter. les hacher au mixer. ajouter la crème et assaisonner. redonner un coup de mixer et réserver au chaud, au bain-marie.

2. 2

   bien sécher les noix de st jacques. faire fondre le beurre dans une poelle bien chaude et y faire colorer les amandes. ajouter le noix et les faire saisir 30 sec par face.

3. 3

   dresser les amandes dans les assiettes chaudes, les noix par dessus, une cuillère de beurre de cuisson et 2 cuillères de crème de persil.

4. 4

   décorer d'un brin de persil et servir rapidement, avec des pommes de terre vapeur.