Proposée par adrien_13898216
ouvrir, désabler et enlever les noix des coquilles.
retirer le corail.
réserver au frais.
dans une cocotte, faire revenir avec le beurre : les échalotes et l'ail, finement hachés.
casser la carapace des crabes avec un maillet, diviser les coffres en 3 ou 4 morceaux.
ecraser chacune des pattes.
a feu vif, introduire les deux étrilles.
a bout de 3/4 mn, mouiller avec le vin et 1/2 litre d'eau.
ajouter 3 cuillerées à soupe de concentré de tomate.
ajouter une branche de thym, de romarin et quelques feuilles de sauge.
saler, et pimenter.
cuire à feu doux pendant 7 mn en remuant vigoureusement.
préchauffer le four à 180°c.
passer au chinois le bouillon. réserver au chaud.
sur une plaque, disposer les noix et couvrir chacune de quelques pistils de safran.
passer sous le grill les coquilles pendant 3 à 4 mn selon le goût et la grosseur des noix.
juste avant de servir, ajouter 3 cuillerées de crème fraîche épaisse au bouillon.
dans une assiette légèrement creuse, déposer une louchée de nage aux étrilles et disposer 5 noix par personne.
ail, vin blanc sec, thym, romarin, sauge, safran, concentré de tomates, piment d'espelette, beurre, coquille saint-jacques, étrille, échalote
