sablé breton, crème légère vanille et rhubarbe pochée par johanna le pape

• 60 g de miel
• 1 bâton de rhubarbe fraîche
• 300 g d'eau
• 20 g de framboises abîmée
• 30 g de sirop d'agave
• 15 g de fécule de maïs
• 2 g d'agar-agar
• 180 g de lait d'amande maison
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 gousse de vanille
• 100 g de crème montée
• 3 g de levure chimique
• 1 g de fleur de sel
• 15 g d'huile de coco
• 60 g de sucre complet
• 60 g de margarine
• 105 g de farine d'épeautre

Préparation

1. 1

   sablé breton vegan : mélanger, dans un bol, l’huile de coco fondu, le sucre complet et la margarine. enfin, ajouter petit à petit la farine d’épeautre, la levure et la fleur de sel.

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   étaler entre deux feuilles de papier cuisson. laisser reposer au congélateur pendant 10 min. etaler à 5mm. cuire à 170°c pendant 15min.

3. 3

   crème légère vanille : chauffer le lait d’amande. dans un bol, mélanger le jaune, le sucre, et la fécule de maïs ensemble. ajouter la ½ gousse grattée puis l’agar-agar.

4. 4

   verser le lait chaud dans le bol & mélanger. reverser le tout dans la casserole, cuire jusqu’à épaississement & ébullition. la mettre au réfrigérateur pour la refroidir. une fois froide, ajouter la crème montée en 3 fois.

5. 5

   rhubarbe pochée : faire un sirop avec l’eau, le sucre et la framboise.

6. 6

   tailler des tronçons de rhubarbe et passer à la mandoline les tronçons dans le sens de la longueur.

7. 7

   les mettre dans le sirop bouillant, couvrir et patienter jusqu’à complet refroidissement.

8. 8

   montage : pocher la crème sur le dessus du cœur. enrouler les rhubarbe sur elle-même & les déposer tout autour de la tartelette. couper des morceaux de fraises et les disposer sur la tartelette.