rouleaux de poulet aux épinards

• 2 oignons
• 50 g d'amandes effilées
• poivre
• sel
• huile d'olive
• 4 escalopes de poulet
• 400 g d'épinards frais (ou décongelés, en branches)

Préparation

1. 1

   faire blondir les oignons émincés dans un peu d'huile, ajouter les épinards rincés et égouttés.

2. 2

   laisser fondre quelques minutes, puis ajouter les amandes.

3. 3

   eteindre le feu.

4. 4

   poser bien à plat les escalopes de volaille sur le plan de travail (bien propre!).

5. 5

   au besoin les couper légèrement afin d'obtenir une surface régulière.

6. 6

   disposer dessus le mélange aux épinards.

7. 7

   rouler les escalopes bien serrées, et maintenir les rouleaux ainsi formés avec de la ficelle.

8. 8

   il est normal que le jus des épinards sorte un peu du rouleau.

9. 9

   faire rissoler les rouleaux quelques minutes dans la poêle des épinards, puis finir la cuisson 10 min au four à 180°c (thermostat 6).