roulade de saumon à l'oeuf poché

Préparation6 étapes

1. 1

   mettez la crème dans une casserole et faite la réduire de moitié sur bon feu. ajoutez ensuite la moutarde et la ciboulette ciselée. salez et poivrez à votre goût. réservez.

2. 2

   ensuite, pochez les oeufs : amenez à ébullition 3 litres d'eau salée additionnée des 3 cuillères à soupe de vinaigre. cassez un oeuf dans une louche et déposez-le délicatement dans l'eau bouillante (en veillant bien à ce que le blanc reste autour du jaune!) et renouvelez rapidement l'opération pour les 3 autres oeufs. pochez 3 min en couvrant.

3. 3

   retirez les oeufs avec une écumoire et posez-les délicatement sur du papier absorbant.

4. 4

   etalez chaque tranche de saumon fumé dans une assiette. mettez un oeuf dans chaque tranche et fermez-la pour former un rouleau.

5. 5

   versez la préparation chaude à la crème sur chaque rouleau et décorez de quelques brins de ciboulette. servez aussitôt.

6. 6

   bon appétit!